Cinci plante aromatice folosite in bucataria romaneasca

Vatra Separator

Folosite drept condimente in salate si mancaruri gatite, pentru a adauga arome sau pentru a completa gustul, verdeturile sunt nelipsite din bucatariile romanilor. Cine ar putea concepe o ciorba romaneasca facuta ca la carte fara o mana de patrunjel sau leustean proaspat maruntit plutind deasupra zarzavaturilor fierte?

In bucatariile romanilor predomina patrunjelul, mararul, leusteanul, frunzele de telina si cimbrul. Pe langa aromele puternice, acestea poseda si un intreg arsenal de vitamine si minerale, care ajuta la intarirea sistemului imunitar la orice varsta. In plus, se gasesc usor, pe orice taraba in piata, si pot fi crescute si in ghiveci, pentru a avea in permanenta la indemana ierburi proaspete pentru mancare.

Patrunjelul este o adevarata colectie de vitamine si minerale si cea mai solicitata planta in gospodarie. Poate fi utilizat in combinatii alimentare diverse, de la simple salate de cruditati, pana la mancaruri elaborate, ciorbe, supe, tocanite si garnituri, avand o aroma proaspata si intensa. In mancarurile calde, trebuie adaugat dupa prepararea termica, pentru pastrarea continutului de vitamine, patrunjelul avand o multime de efecte terapeutice de exceptie.

Ciorba taraneasca la Restaurant Vatra Bucuresti

Bogat in calciu, vitamina A si C, fier, cupru si fosfor, patrunjelul – verde sau uscat – intareste sistemul imunitar, mai ales la schimbarea anotimpului, stimuleaza digestia si activitatea glandelor endocrine si previne racelile, depresia si alergiile. De asemenea, este un bun detoxifiant, iar frunzele, mestecate, improspateaza respiratia.

Patrunjelul si sucul de patrunjel verde ajuta la stabilizarea nivelului de zahar din sange, prin reglarea secretiei de insulina. Asadar, daca va confruntati cu dificultati de concentrare, migrene si ameteli, insotite de nevoia de a manca ceva dulce, toate simptome ale hipoglicemiei, nu ezitati sa consumati un pahar de suc de patrunjel cu morcov si lamaie.

Mararul este o importanta sursa de vitamina C, fibre si minerale. Despre marar se spune ca ar fi planta feminitatii, deoarece contine fitoestrogeni care regleaza balanta endocrina, fiind indicat in cazul femeilor la menopauza, deoarece atenueaza neplacerile specifice acestei perioade.

Adaugat in hrana de zi cu zi, mararul este deopotriva un condiment si un conservant excelent. Este folosit cu precadere in garnituri si tocanite, in cremele de branza, salate de cruditati si muraturi, sosuri si preparate din peste pentru aroma sa inconfundabila, dar si pentru ca prelungeste perioada de valabilitate al acestora cu cel putin 24 de ore, uleiul volatil pe care il contine impiedicand declansarea proceselor de fermentatie.

Leusteanul – in traditia culinara romaneasca, leusteanul este vazut exclusiv ca un ingredient al borsurilor si ciorbelor, fiind intalnit mai rar in garnituri de cartofi. Pentru a nu-si pierde proprietatile terapeutice, el trebuie sa fie cat mai putin preparat termic, fiind adaugat la finalul procesului de gatire.

Plante aromatice la Restaurant Vatra Bucuresti

Leusteanul poate fi si un bun medicament, detoxifiant si diuretic, fiind utilizat in prevenirea infectiilor urinare si respiratorii si la scaderea tensiunii arteriale. De asemenea, leusteanul este printre putinele zarzavaturi si condimente considerate ca putand inlocui sarea, din punctul de vedere al gustului.

Frunza de telina are o aroma foarte puternica, fiind potrivita mai ales pentru supe si ciorbe, dar imbogateste si gustul salatelor de radacinoase, sandviciuri, muraturilor, sosurilor sau tocanitelor. Printre beneficiile pentru sanatate ale telinei se numara scaderea tensiunii arteriale, imbunatatirea diurezei si a apetitului alimentar.

Cimbrul este o planta aromatica lemnoasa, usor amaruie si se recomanda folosirea lui sub forma de crenguta uscata, la foc mic, pentru a dezvolta aroma. Se foloseste mai ales la mancarurile de fasole, linte, varza, sarmale, pentru preparatele din carne de porc sau vanat, dar si la prepararea muraturilor. Este recunoscut ca fiind efficient in combaterea tusei si a astmului bronsic.

Mai putin utilizate in mancarurile traditional romanesti, dar regasite adesea din belsug in bucatariile romanilor sunt si busuiocul verde, tarhonul, salvia, rozmarinul sau oregano, folosite mai ales la condimentarea tocanitelor si fripturilor. Multe dintre aceste ierburi au arome puternice si trebuie folosite cu moderatie, adaugate mai ales dupa ce mancarea a fost gatita si luata de pe foc, pentru ca acestea sa isi poata pastra vitaminele si savoarea.

Vatrar Bottom Separator
Crama Restaurantul Vatra
Restaurant Vatra
Viziteaza Restaurantul Vatra
Vatra Footer Logo
Vatra Location

VISIT

Strada Ion Brezoianu, Nr. 19
Sector 1, Bucuresti, Romania

Copyright© Restaurant Vatra 2018. Toate drepturile rezervate.
Designed by Venkon